Spargelsuppe


250 g Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Diese in Salzwasser gar kochen. Eine helle Mehlschwitze aus 40 g Butter und 40 Mehl zubereiten und mit 1 Liter Kochwasser der Spargelschalen (siehe Rezept Spargel) auffüllen. 1 Eigelb mit etwas Sahne gut verschlagen und die Suppe damit legieren; abschmecken mit Salz, 1 Prise Zucker und Muskat. Die Spargelstücke in die heiße Suppe geben und servieren.