Spargelcremesuppe mit Weißwein
500 g Spargel
Salz
Zucker
Butter
50 g Butter
2 El Mehl
½ l Hühnerbrühe
1 Glas trockener Weißwein
1 Ei
½ Becher Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geschlagene Sahne
Den Spargel schälen, in kurze Abschnitte schneiden und in Wasser mit Salz, Zucker und etwas Butter etwa 20 Minuten kochen.
Aus der (Butter und dem Mehl eine Schwitze herstellen, mit Hühnerbrühe und dem Weißwein auffüllen. Ei und Sahne verrühren, in die Suppe vorsichtig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Sahnehaube krönen.