Sauce Hollandaise:
1
gewürfelte
Schalotte
mit 1/8
I Brühe,
50
ml Weißwein,
1
Schuss
Weißweinessig
und 1 EI
Pfefferkörnern
zum Kochen bringen und dann um ein Drittel
einköcheln lassen.
3 Eigelbe
in
eine
Schüssel
geben
und den eingekochten
durchgesiebten
Sud
darüber
geben.
Das
Ganze
im
Wasserbad schaumig
schlagen.
Die Schüssel aus
dem
Wasserbad
geben und nach
und
nach
150 g flüssige
Butter
unterschlagen
bis eine sämige
Sauce entsteht.