Kalbsmedaillons in Petersilien-Lauch-Hülle

Aus dem Kalbsrücken 2,5 cm dicke Medaillons schneiden; salzen und pfeffern. Den Rand dünn mit Senf bestreichen und in gehackter Petersilie wälzen. Einige Lauchblätter 2 min in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Medaillons mit einem Lauchblatt umlegen und dann mit einem dünnen Lauchstreifen zusammenknoten. Das Fleisch in heißem Fett garen und warmstellen. Zum Bratenfond Creme fráiche geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce würzen und frische Petersilie untermischen.