Warmer Kartoffelsalat mit Speck

1000 g Salatkartoffeln,

6 Eßlöffel Weinessig,

1/8 l heiße Fleischbrühe

1 Zwiebel

125 g durchwachsener Speck

2 Eßlöffel Öl

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Prise Zucker

je ½ Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch

Kartoffeln abbürsten, in einem Topf, mit Wasser bedeckt, vom Kochen an in 30 Minuten garen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abziehen. Noch warm in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad warm stellen. Mit Essig und Fleischbrühe begießen. Zwiebel schälen und fein hacken. Über die Kartoffeln streuen. Speck würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin goldgelb braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die heiße Specksoße über die Kartoffeln geben. Vorsichtig mischen. Den Salal dann im heißen Wasserbad 20 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen Petersilie, Dill und Schnittlauch unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und hacken. Vor dem Servieren über den Salat streuen.