Spargelsuppe mit Orange

Spargel schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und garen. Eine leichte helle Mehlschwitze herstellen. Diese mit Spargelsud (hergestellt aus den abgekochten Spargelschalen) ablöschen und mit einem Eigelb legieren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Eine Orange schälen, von der

weißen Haut befreien und in hauchdünne Spalten schneiden. Diese in die fertige Suppe geben. Die

Suppe servieren mit: Zesten aus Orangenschale, halbsteif geschlagener Sahne und mit gerösteten

Speckscheiben. Dazu geräucherte Speckscheiben dritteln, in Fett kross braten, jeweils 3-4

Stückchen Speck auf ein Holzspießchen stecken und den Spieß auf den Tellerrand legen.