Spaghetti mit grüner Carbonara und Zitrone

Zutaten für 4 Portionen

• 1 aromatische Bio-Zitrone (z. B. kleine Amalfi-Zitrone)

  Salz

  150 g Guanciale (luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke)

  50 g ital. Hartkäse (z.B. Parmesan)

  8 Stiele Dill plus etwas zum Garnieren

  400 g Hartweizen-Spaghetti (z.B. Spaghetti Rustichella d’Abruzzo)

  2 Eier (Kl. M)

  3 Eigelb (Kl. M)

  Pfeffer

Außerdem: Küchenmixer

Zubereitung

1. Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne (ca. 1 mm) Scheiben schneiden. In einer Schüssel leicht salzen und zugedeckt beiseitestellen.

   Speck in 1-2 cm große Streifen schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parmesan fein reiben. Dillspitzen von den Stielen abzupfen.

   Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Guanciale-Fett (aus der Pfanne), Dill, Eier, Eigelbe, Käse, etwas Salz und Pfeffer in einem Küchenmixer kurz cremig mixen. Pasta abgießen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen.

   Aufgefangene Flüssigkeit und Nudeln wieder in den Kochtopf geben. Auf die heiße, aber ausgeschaltete Kochplatte stellen. Dill-Ei-Masse unter Rühren zugießen und erwärmen, bis alles cremig bindet. Pasta auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, Zitronenscheiben und Guanciale darauf anrichten. Mit Dill bestreuen und servieren.