Risotto von grünem Spargel

Fein gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten (nicht bräunen), dann fein gewürfelten Knoblauch zufügen. Reis zugeben, mit etwas Brühe auffüllen und solange kochen, bis der Reis gar ist. Nach und nach Brühe, Kalbsfond oder Wein nachfüllen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss kleine Stücke von vorgegartem grünem Spargel und Butter unterheben. Würzen mit Salz und Pfeffer. Mit Parmesan und gehackter glatter Petersilie bestreuen oder unterheben.