Pflaumen-Rotwein-Sauce

Für 300 ml Sauce:

500 g frische Pflaumen halbieren, entsteinen und mit 250 ml Rotwein über

Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen. Danach den Sud

abgießen und beiseite stellen. Die Pflaumen in wenig Butter in einer Pfanne

andünsten und mit dem Sud ablöschen. 250 ml Gemüsebrühe hinzugeben und

unter gelegentlichem Rühren 45 min köcheln lassen. Die Masse fein pürieren,

salzen, pfeffern und 2 TL Tomatenmark unterrühren. Vor dem Servieren 100 g

kalte, in Stücke geschnittene Butter, mit dem Schneebesen in die heiße Sauce

einrühren.

Tipp: Gibt man getrocknete Pflaumen zum Dünsten mit in die Pfanne hinzu,

wird die Sauce dunkler und kräftiger.