Kartoffelklöße halb und halb

Zutaten für 4 Portionen:

660 g Kartoffeln, geschält

1 Ei

60 g Kartoffelmehl odre Speisestärke

Salz

Pfeffer, weiß

Muskat, gerieben

Zubereitung

360 g Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 - 25 Min. kochen, abgießen und auf der noch warmen Herdplatte, mit halb aufgelegtem Deckel, ausdämpfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse oderein Sieb drücken. Die restlichen 300 g rohen Kartoffeln fein reiben und sehr gut ausdrücken, z. B. in einem Tuch, Leinen oder der Kartoffelpresse. Dabei die austretende Flüssigkeit (Stärke) auffangen und beiseitestellen. Die fein geriebenen und die durchgedrückten Kartoffeln mit dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Kartoffelmehl oder Speisestärke dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verkneten bzw. verarbeiten. Die Masse darf nicht zu fest sein. Den Teig ca. 20 - 30 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit einen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser erhitzen, einmal aufwallen lassen und die bereitgestellte Flüssigkeit mit der am Boden abgesetzten Kartoffelstärke mit ins Kochwasser geben. Mit einem Löffel immer eine Portion vom Teig abstechen, mit kalt angefeuchteten Händen zu entsprechend großen Klößen formen und im siedenden (nicht kochenden) Wasser in mindestens 15 - 20 Min. gar ziehen lassen. Anschließend mit einem Schaumlöffel oder einer Schöpfkelle entnehmen, etwas abtropfen lassen und sofort servieren.