Herzhafte Sparqelpäckchen mit Nusspesto
ZUTATEN (für 4 Personen)
800 g Kartoffeln,
2-3 Knoblauchzehen,
100 g getrocknete Tomaten,
150 g kalifornische Walnusskerne,
40 g Parmesankäse,
125 ml + 2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer,
8 Stiele Basilikum,
2 kg Spargel,
1 TL Zucker,
12 Scheiben Frühstücksspeck (à ca. 10 s),
15 g Butterschmalz,
grobes Meersalz
Kartoffeln abbürsten, mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken,
pellen. Kartoffeln längs halbieren. Für das Pesto Knoblauch schälen, grob hacken. Tomaten und Nüsse
grob hacken. Knoblauch, Tomaten, 125 9 Nüsse und Parmesan in einen hohen Rührbecher geben, 125 ml
Öl einlaufen lassen. Fein pürieren, abschmecken. Basilikumblätter abzupfen, fein schneiden. Basilikum
unter das Pesto mengen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser
mit Zucker 10-12 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Spargel in 4 gleich große Portionen
teilen. Mit je 2 Scheiben Speck fest umwickeln. In einer großen Pfanne 4 Scheiben Speck knusprig
auslassen, herausnehmen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, je 2 Spargelpäckchen darin unter Wenden
braten, sodass der Speck knusprig wird. Herausnehmen, warm stellen. Restliche 2 Päckchen ebenso
braten. In einer Pfanne Kartoffeln im Butterschmalz unter Wenden goldgelb rösten. Würzen. Jeweils 1
Spargelpäckchen mit Pesto, 25 9 restlichen, gehackten Nüssen, 1 Speckscheibe und Kartoffeln
anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren. Restliches Pesto dazu reichen.