Gebratener Spargel auf Lachscarpaccio


600 g frisches Lachsfilet trockentupfen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ins Gefrierfach legen.

Die Schale einer Zitrone fein reiben, mit 4 EL Olivenöl und den Saft je einer Orange und Zitrone mischen.

4 Teller mit dieser Marinade beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden, auf den Tellern anrichten und nochmals mit der Marinade beträufeln.

Grünen und weißen Spargel - je 250 g - schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in Olivenöl braten und evtl. salzen. 1 EL Honig, fein geriebene Orangenschale und in Streifen geschnittene Basilikumblätter zugeben. Zusammen mit Rucola auf dem Carpaccio anrichten.