Flammerie
kalte Süßspeise aus Milch, Wein oder Fruchtsaft
zum Binden nimmt man neutrale Stärke, Mehl hat einen zu starken Eigengeschmack
die angerührte Stärke wird in die kochende Flüssigkeit gegeben. Die Stärke quillt, lagert dadurch Flüssigkeit ein und die Speise wird fest
Flammeries werden meist mit Früchten serviert