Einmachen


Von Omas selbst gemachter Marmelade über selbst gekochtes Chutney bis zum würzigen Relish - mmmh, da werden Kindheitserinnerungen wach. Ob süß oder pikant: Wenn Sie auch mal ein Stück Sommer in einem Glas einfangen möchten - so wird's gemacht ...


Grundsätzlich

Verwenden Sie nur reifes Obst - ohne Druck- und Faulstellen. Greifen Sie zu Früchten, die gerade Saison haben, denn die haben besonders viel Aroma.


Kurz waschen

Früchte vor dem Zerkleinern gründlich, aber nur kurz waschen: Sie verlieren sonst zu viel Aroma.


Genaue Mengen

Halten Sie sich genau an die Rezeptangaben. Beim Obstkauf daran denken, dass noch Putz- und Schälverluste anfallen. Denn die Mengenangaben beziehen sich meistens auf geputztes Obst.


Küchenutensilien

Zum Einmachen genügen normale Küchenutensilien: Messer, Rührlöffel, Kurzzeit-Wecker, Kelle, Trichter, Schüsseln, Pürierstab, Schneidebrett, Waage, Messbecher, ein grobes und ein feines Sieb, Geschirrund Küchentücher, evtl. Zestenreißer, Zitronenpresse und Sparschäler. Zum Einmachen einen hohen Topf verwenden. Diesen am besten nur zur Hälfte füllen - so kocht nicht über.


Kochzeit

Die im Rezept angegebene Kochzeit beginnt, wenn die Masse im Topf 8 sprudelnd kocht. Beim Kochen ~ schön gleichmäßig rühren - dann setzt nichts an. Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.


Gläser & Deckel

Sauberkeit ist das A & 0: Gläser - am besten mit Schraubverschluss - mit kochend heißem Wasser ausspülen. Umgedreht auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.


Gelierprobe machen

Sind Sie sich nicht sicher, ob die Konfitüren & Co. die notwendige Festigkeit haben, dann machen Sie kurz vor dem Abfüllen die Gelierprobe: Sie zeigt an, wann der Kochvorgang abgeschlossen ist. Geben Sie dafür 1 TL- heiße Fruchtzubereitung am Ende der angegebenen Kochzeit auf einen kleinen Teller. 1 Minute warten, kurz abkühlen lassen. Dann den Teller schräg halten: Ist dabei der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Verläuft die Zubereitung, müssen Sie die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.


Abfüllen

Zum Abfüllen Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen. Die heiße Masse mit einer Kelle und einem Trichter (mit weiter Öffnung) bis zum Rand in die vorbereiteten Gläser einfüllen. Erst fest verschließen, dann für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen - damit sich ein Vakuum bilden kann. Gläser beschriften und mit dem Herstellungsdatum vermerken.