Buttermilch-Grießflammeri mit Pflaumenkompott

½ l Buttermilch mit 1 Prise Salz, 1 Stück Butter, 50 g Zucker und ½ TL abgeriebener Zitronenschale bis kurz vor dem Kochen erwärmen. Nun 50 g Grieß langsam einrieseln lassen, etwa 10 min warm halten und quellen lassen. Immer wieder umrühren. 1 Eigelb verquirlen und unter den Flammeri rühren. Kleine Puddingförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, Grießbrei einfüllen, erkalten lassen und stürzen. Pflaumen entkernen, vierteln und in Zuckerwasser weich kochen. Evtl. mit ein wenig Speisestärke leicht andicken. Die noch warmen Pflaumen mit dem Flammeri servieren.