Bouillabaise


Aus Fischresten, Salz, Pfefferkörnern und wenig Suppengemüse eine Fischbrühe bereiten.

Für die Bouillabaise 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen klein hacken; 1 Stange Lauch und 1 kleine Fenchelknolle in Scheiben schneiden; 3 Fleischtomaten häuten, halbieren, entkernen, und grob würfeln. Das Gemüse in heißem Olivenöl kurz dünsten; Petersilie, Thymian, Bohnenkraut, Koriander und 2 Lorbeerblätter zu geben. Das Ganze mit 1,5 1 Fischbrühe auffüllen, zum Kochen bringen und 15 min köcheln. Inzwischen die Filets von verschiedenen Fischen in gleichmäßig kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitrone beträufeln und in die kochende Brühe geben. Zugedeckt noch 10 min bei geringer Hitze ziehen lassen, dann abschmecken.

Rouille:

Für das Rouille 2 kleine rote entkernte Pfefferschoten, 4 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Safran im Mixer pürieren. 1 kleine eingeweichte ausgedrückte Weißbrotscheibe, 1 Eigelb, und 1/8 1 Olivenöl tropfenweise zugeben. Evtl. mit etwas Brühe verdünnen. Dünne Brotscheiben aufbacken und mit dem Rouille zur Suppe servieren.