Bärlauch Spargel-Risotto mit Ziegenkäse & Pinienkernen

Zutaten für 4 Portionen

30 g Pinienkerne

2 Handvoll Bärlauch

500 g grüner Spargel Salz

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

350 g Risottoreis

150 ml trockener Weißwein

1,2 I heiße Gemüsebrühe Pfeffer

1 Msp. Kurkuma

1 EL Butter

60g geriebener Parmesan

200 g Ziegenfrischkäsetaler

Außerdem:

1 Flambierbrenner

Würzsalz

Essblüten zum Garnieren

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Beiseite­stellen und abkühlen lassen. Den Bärlauch verlesen, von gro­ben Stielen befreien und 5-6 Blät­ter beiseitelegen, den Rest fein ha­cken. Den Spargel im unteren Drittel schälen, waschen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 5-6 Minuten blanchie­ren. Kalt abschrecken, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein wür­feln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Reis zugeben, kurz mit­garen, dann mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen. Den Reis mit Salz, Pfeffer so­wie Kurkuma wür­zen und unter gele­gentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Den Spargel sowie den gehackten Bärlauch zufügen und das Risotto in 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren fertig garen. Der Reis soll­te noch etwas Biss haben. Übrige Bärlauchblätter quer in schmale Streifen schneiden, zwei Drittel davon mit der Butter und der Hälfte des Parmesans sorgfäl­tig unterziehen. Das Risotto abschmecken, in tiefe Teller verteilen und mit den ge­rösteten Pinienkernen bestreuen. Den Ziegenkäse in acht Scheiben schneiden, das Risotto damit top­pen und mit dem Flambierbren­ner bräunen. Alles noch mit Würzsalz und den übrigen Bär­lauchstreifen bestreuen und das Risotto mit Essblüten garniert ser­vieren. Übrigen Parmesan separat dazu reichen.